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Séchage du café

Solutions recommandées

prémisse

Afin de préserver les caractéristiques organoleptiques et aromatiques, les drupes de café doivent être correctement traitées avant leur utilisation. Avant d'arriver à la torréfaction, le grain est soumis à une série de processus commençant par la récolte et passant par le processus de séchage.

Le séchage

Le séchage est l’un des processus qui influencent le plus les caractéristiques du produit final et détermine sa valeur et, par conséquent, son prix de vente.En général, après la récolte manuelle, les meilleures qualités de café sont soumises à un séchage lent. Les grains sont placés dans de grands réservoirs remplis d’eau et triés en fonction de leur flottabilité.
Donc, enlevé la pulpe, les haricots sont faits

fermenter de manière contrôlée, de 12 à 48 heures, en amplifiant leur saveur aromatique et sucrée. Enfin, ils sont lavés et séchés au soleil. Dans cette phase, une maîtrise parfaite de l’humidité est indispensable pour prévenir les risques de pourriture. La nécessité d’exposer les fèves au soleil implique de les placer souvent à l’intérieur lorsque les pluies arrivent, très fréquentes pendant la saison des récoltes.

INFORMATION

RÉSEAU LIBECCIO

Avec sa grande respirabilité, il permet un haut degré d’hygrométrie et un meilleur séchage; Avec les rabats externes repliés sur les grains, il fournit la bonne nuance et atténue l’intensité des rayons du soleil pour la meilleure conservation de toutes les qualités organoleptiques du café, réduisant le phénomène d’oxydation; Le maillot noué garantit une déformation maximale pour une longue durée de vie du tissu.

RÉSEAU LIBECCIO

Avec une hauteur de 2,5 mètres, le tissu est réparti sur de larges tables jusqu’à 1,80 m et souvent jusqu’à 25 mètres de long.Un treillis métallique soutenant le poids des grains atteint même 2 tonnes à pleine charge. Les jours les plus ensoleillés, les bords extérieurs du tissu sont repliés sur les grains;

RÉSEAU LIBECCIO

Au moindre signe de pluie, les opérateurs roulent le tissu dans le sens longitudinal pour le déposer facilement dans les entrepôts couverts.
Le café prend jusqu’à 20 jours pour sécher et un soin constant.

FILS PLUS INDIQUÉS

2352WO LIBECCIO 50

Brise-vent moyen, avec œillets le long des lisières. Filet d'ombrage léger.

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